1. Что входит в групповой ассортимент продукции общественного питания из птицы и дичи? 2. В чем заключаются требования к качеству сырья, используемого для приготовления блюд и закусок из мяса птицы и пернатой дичи? 3. Назовите основные стадии механической и гидромеханической обработки птицы и пернатой дичи на предприятиях общественноrо питания. 4. Какие блюда входят в ассортимент кулинарных полуфабрикатов из птицы и дичи? 5. Какие блюда готовят из отварной и припущенной птицы и дичи? 6. Какие блюда и закуски готовят из тушеной, жареной и запеченной птицы и дичи?

liza08082007    2   28.05.2020 17:03    19