Впищу употребляют еще и не вышедшие из под земли белые сочные побеги спаржи.почему они белые,а не зеленые?

Потому что растения становятся зелеными при фотосинтеза. А т.к. спаржа еще не вышла из-под земли, то фотосинтез не возможен, для этого нужны солнечные лучи и воздух)