Визначте речовину під впливом якої відбувається емульгація жирів

ответ:

типові захворювання при неправильному харчуванні пов'язані переважно з недостатнім надходженням якої-небудь речовини. при невеликих відхиленнях від рекомендованих співвідношень поживних речовин у їжі серйозних порушень не виникає. жири і вуглеводи можуть взаємозамінюватися.

при недостатньому вживанні вуглеводів глюкоза може утворюватися із глікогену. першою ознакою пониження цукру в крові є сильне відчуття голоду і зниження фізичної та розумової працездатності. якщо цукор крові знижується настільки, що перестає задовільняти потреби в ньому головного мозку, настає втрата свідомості та судоми (гіпоглікемічний шок). якщо ж вуглеводи споживаються в надлишку, то вони перетворюються в жири і в такому вигляді ві про запас. крім того, надмірне вживання вуглеводів може призвести до розладів травлення через посилення процесів бродіння в товстому кишечнику.

при зниженні вживання жирів зменшується надходження жиророзчинних вітамінів, що може до гіповітамінозів за жиророзчинними вітамінами. крім того, може спостерігатися недостатність незамінних жирних кислот, що зумовлює появу шкірних захворювань, порушень обміну речовин, пошкодження мітохондрій та ін. при підвищенні в раціоні вмісту жирів збільшується відкладання жиру в організмі, а при надмірному вживанні насичених жирних кислот може виникати підвищений вміст холестерину – фактор ризику.

недостатнє вживання білків призводить до порушення фізичної та розумової працездатності, пригнічення захисних сил організму, підвищеної сприйнятливості до інфекцій і, у крайніх випадках, – до дистрофії та "голодних набряків". при надмірному вживанні білків збільшується інтенсивність обміну речовин і теплопродукції, але водночас посилюються процеси гниття в товстій кишці, що призводить до розладів травлення. крім того, надлишок білків сприяє розвитку приступів подагри в осіб, які мають схильність до цього захворювання.

ожиріння – надлишкове накопичення в організмі жиру та відкладання його в підшкірній клітковині, сальниках тощо. в основі ожиріння лежить порушення обміну речовин, коли процеси утворення жиру з поживних речовин переважають над процесами його розпаду. найчастіше воно обумовлено систематичним переїданням. крім переїдання, розвитку ожиріння сприяє переважання вмісту в їжі жирів тваринного походження і вуглеводів, які легко засвоюються. у ряді випадків ожиріння обумовлене порушенням діяльності залоз внутрішньої секреції, нервової системи. при різко виявленому ожирінні спостерігаються розлади дихання, які призводять до легеневої та серцевої недостатності, розвитку діабету, атеросклерозу, гіпертензії, інфаркту міокарда та ін.