Вчём заключается биологический смысл процессов диссимиляции.

Диссимиляция (лат. dissimilis — несходный) в биологии, противоположная ассимиляции сторона обмена веществ, заключающаяся в разрушении органических соединений с превращением белков, нуклеиновых кислот, жиров, углеводов (в том числе введённых в организм с пищей) в простые вещества с высвобождением энергии.
Основной смысл - это, во-первых, уничтожение пришедших в негодность органических структур (умерших клеток и т. п.) , и, во-вторых, выработка организмом энергии.