В чём разница между проростком и побегом?

Проросток — это растение, находящееся в одной из начальных стадий онтогенеза, в период с момента прорастания семени до момента развёртывания листа главного побега.

А Побег — это один из основных вегетативных органов высших растений, состоящий из стебля с расположенными на нём листьями и почками.

По строению

Объяснение:

Строение проростка:

1. Эпикотиль

2. Семядоли

3. Гипокотиль

4. Главный корень

Строение побега:

1. Верхушечная почка

2. Почки

3. Междоузлие

4. Узлы

5. Стебель

6. Боковая почка