ТЕСТ
по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия»

1 вариант

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
a) Экстра,
b) первый,
c) второй?
2. Какая мука содержит больше витаминов:
a) Пшеничная обойная
b) Ржаная сеяная
c) Пшеничная «Экстра»?
3. Какое основное сырье используют для получения хлеба:
a) Сахар, молоко
b) Муку, воду, дрожжи
c) Дрожжи, изюм, повидло?
4. Какие изделия называют булочными:
a) Плюшки, ватрушки
b) Батоны нарезные
c) Бублики, баранки?
5. В чем причина образования горелой корки:
a) Низкое качество муки
b) Неправильная укладка хлеба
c) Высокая температура при выпечке хлеба?
6. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают при температуре 250С:
a) Для продолжения брожения теста
b) Для разрыхления теста под действием углекислого газа
c) Для образования формы изделия?
7. Какой хлеб посыпают тмином:
a) «Горчичный»
b) «Бородинский»
c) «Московский»?
8. Чем сдобные хлебобулочные изделия отличаются от улучшенных?
9. Назовите сорта пшеничной муки.
10. Назовите условия хранения хлебобулочных изделий.

ТЕСТ
по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия»

2 вариант

1. От чего зависит сорт муки:
a) От содержания отрубей
b) От вкуса и запаха
c) От количества клейковины?
2. Какая мука содержит меньше витаминов:
d) Пшеничная обойная
e) Ржаная сеяная
f) Пшеничная «Экстра»?
3. Каким готовят тесто для ржаного хлеба:
a) Опарным
b) Безопарным
c) На закваске?
4. Какие добавки используют для улучшенных сортов хлеба:
a) Пшеничную, ржаную муку
b) Жиры, молоко, сахар
c) Соль, воду, дрожжи?
5. Как подразделяют хлеб по рецептуре формовой улучшенный, сдобный
c) Пшеничный, улучшенный, сдобный?
6. В какой хлеб добавляют горчичное масло:
a) «Бородинский»
b) «Горчичный»
7. Какие сушки имеют овальную форму:
a) Чайные
b) Челночек
c) Горчичные?
8. Чем улучшенные хлебобулочные изделия отличаются от Назовите сорта ржаной муки.
10. Назовите сроки хранения хлебобулочных изделий.

sergeu3522p09njx    2   01.05.2020 11:47    51