Тема: Ферменти. 70б Питання: Сичужний фермент (хімозин) — традиційний продукт для звурдження молока,
що широко використовується в сироварінні. В Італії окрім сичужного хімозину
широко застосовують інші ферменти, що їх виробляють мигдалики телят і ягнят.
Це надає специфічного пікантного смаку італійським сирам. Яке значення цих
ферментів у процесах варіння сирів з молока?

teddy33    3   02.12.2021 11:11    0