Не нужно трясти деревья,так как при падении фрукты будут плохо сохраняться и терять товарный вид,нужно обрывать и укладывать в ящики,а для сохранения построить фруктохранилица с температурным режимом,где будут налажены технологии хранения,можно построить линию по производству соков ,морсов ,компота,варенья.