Почему вода с растворёнными веществами поднимается верх по стеблю? !

За счёт капилярности и осмотического давления.

Сосудистые пучки- проводящая ткань растений по которым продвигаются питательные вещества к органам растения. Они тянуться от корней к листьям. Состоят из двух типов ткани - ксилемы, по которой продвигаются растворенные минеральные вещества вверх по растению, она располагается в центре пучка и флоэмы, по которой движутся органические вещества от листьев к корням, образует внешнюю оболочку пучка.