Почему растения называются крестоцветные: сложноцветные ?

Потому что покрытосеменные определяют в семейства по строению цветков и плодов. Поэтому Крестоцветные, Сложноцветные. У Крестоцветных цветки имеют четыре лепестка, образующих как бы квадратный крест, а цветы Сложноцветных сложные на самом деле, они представляют собой соцветие-корзинку из мелких цветочков.