Почему осенняя окраска листьев и листопад в разных частях кроны одного и того же дерева наблюдается в разные сроки?

Из за холодных потоков ветров. 

Это зависит от химического состава каждого листа. ХЛОРОФИЛЛ - отвечает за зеленый окрас листьев, к осени его количество присутствия в листьях спадает и листва начинает желтеть, за счет таких веществ, как КСАНТОФИЛЛ (придает листу желтый окрас), КАРОТИНОИД (оранжевый окрас) и АНТОЦИАНОВ (красные оттенки окраса листьев). Окрас листвы меняется в разное время на одной и той же кроне по той причине, что в определенной части кроны листва более или менее насыщена этими веществами. Стоит отметить еще и тот факт, что в осеннее время, на солнце, листья желтеют быстрее, а в период дождливой осени зелень сохраняется дольше обычного. Это обусловлено тем, что солнечные лучи выводу из листьев хлорофилла, а такие хим. соединения, как ксантофилл и каротиноид пожелтению.
Есть и другая причина - вынужденные обстоятельства:
-резкие колебания температуры
-недостаток минер. питания
-недостаток или переизбыток влаги
-жесткое воздействие прямых солнечных людей
-паразиты (гусеницы, жуки и т.д.)
Короче говоря, на одной кроне дерева, в разных частях кроны, могут быть очень разные климатические и жизненные условия для листвы (например: север-юг, верх-низ кроны, ветреная сторона или нет и т.п.), от чего и желтеют они по разному.