Почему лимонный сок которым мы написали что-то на бумаге, виден только после нагревания?

Некоторые вещества, которые содержатся в лимонном соке (или в молоке) , под действием тепла разрушаются быстрее, чем загорается сама бумага. При проявлении такой надписи над огнем сгорает содержащаяся лимонная кислота. При этом химическом процессе выделяются продукты горения.