почему крахмал разрушается при температуре 37 но не разрушается при низкой температуре и кислой среде

потому что частицы крахмала не переносят высокую температуру, но переносят низкую температуру

Крахмал - это сложный углевод, который является основным полимером глюкозы в растительных клетках. Он состоит из длинных цепочек, составленных из множества молекул глюкозы, связанных между собой.

Когда мы разогреваем крахмал до температуры 37 градусов Цельсия, происходит процесс, который называется гидролиз. Гидролиз - это реакция разрушения длинной цепи крахмала на более короткие фрагменты при наличии воды и тепла. Эта реакция расщепляет крахмал на молекулы глюкозы. Поэтому, при повышенной температуре, крахмал разрушается.

Однако, при низкой температуре гидролиз крахмала происходит очень медленно или почти не происходит вообще. Это происходит из-за того, что химические реакции происходят медленнее при низких температурах. Таким образом, низкая температура не позволяет разрушить крахмал.

Кроме того, крахмал не разрушается в кислой среде. Это связано с тем, что гидролиз крахмала требует условий, при которых создается щелочная среда. Кислота, наоборот, создает кислую среду, что препятствует химической реакции гидролиза. Поэтому, в кислой среде, крахмал остается стабильным и не разрушается.

Подводя итог, крахмал разрушается при температуре 37 градусов, потому что при этой температуре происходит гидролиз, а при низкой температуре и кислой среде гидролиз крахмала практически не происходит. Это объясняется разными условиями, необходимыми для гидролиза крахмала.