Почему клубни картофеля рекоминдует бросать в кипящую воду?

Картофель варим на высоком огне и в минимальном количестве воды с целью сохранения большего количества микроэлементов. чтобы сохранить больше витамина с рекомендуют бросать картошку в кипящую воду.