Почему для опыты используется сырой картофель , а не вареный?

В опытах используется сырой картофель так как в нем есть вещества которые могут в опыте, а если использовать вареный кортофель то опыт был проведён бесполезно.

Потому что в сыром картофеле есть ферменты, на которых и делают качественные реакции, а при варке картофеля ферменты разрушаются и качественную реакцию провести не получится