Почему арбуз нельзя назвать фруктом?

Потому что это ягода

Арбуз это ягода
1) потому что есть мякоть
2) есть семена 
3) наличие у плода твердой кожуры, которая служит для защиты ягоды от возможных повреждений. Здесь тоже все складывается в пользу ягоды, так как арбуз имеет полосатую кожуру.