Объясните пословицу "ночью все кошки серые " либо объясните почему зрачок глаза кажется чёрным?

Черный цвет означает, что осматриваемый объект не отражает от себя свет, а полностью его поглощает. Зрачок - это отверстие, через которое можно увидеть внутренние оболочки глаза. Черный цвет зрачка указывает на то, что весь свет, попавший в него, поглощается внутренними оболочками глаза - пигментным эпителием сетчатки. Зрачок поглощает свет и отправляет сигналы в мозг, так мы видим.
Если днем смотреть в окна соседнего дома, то они кажутся черными. Свет с улицы попадает через окно в комнату и почти не выходит. Тоже происходит и в глазу.

Почему все серые? Некоторые черные

Собственно говоря, сетчатка состоит из слоя светочувствительных клеток – фоторецепторов, которые бывают двух видов: колбочки и палочки, получившие свое название ну просто потому, что они действительно похожи на колбочки и палочки ;).

Так уж сложилось, что у них разные обязанности: палочки обладают большей чувствительностью к свету, но не различают цветов, поэтому активно трудятся при слабом освещении. Колбочки же чувствительны к цветам, но зато менее восприимчивы к свету и поэтому считаются аппаратом дневного зрения. 

Палочек много - около 130 миллионов, и расположены они по всей сетчатке кроме самого центра. Благодаря им мы видим предметы даже на самых окраинах поля зрения, в том числе при низкой освещенности.

Поэтому ночью мы видим палочками, и цветные кошки тоже становятся серыми :)