Необратимый процесс разрушения первичной структуры белков называется: cрочно!

Я бы ответил деструкция, но в Интернете также говорят "протеолиз", или же "гидролиз".

Биологические деструкти́вные проце́ссы — разрушение клеток и тканей в ходе жизнедеятельности организма или после его смерти.

Протеолиз — процесс гидролиза белков, катализируемый ферментами пептидгидролазами, или протеазами.

Протеолиз играет большую роль в следующих процессах в организме:

1. Расщепление до аминокислот белков пищи благодаря действию на них пищеварительных ферментов в желудке и тонкой кишке;

2. Расщепление собственных белков организма в процессе метаболизма;

3. Образование ферментов, гормонов и биологически активных пептидов из их неактивных предшественников;

4. В растениях протеолиз участвует в мобилизации запасных белков семян при прорастании.