Какой орган чувств осьминогу менять окраску и маскироваться таким образом?

Хроматофоры  - специальные клетки

У всех осьминогов под кожей расположены эластичные, как резина, клетки. Они набиты краской, словно акварельные тюбики. Научное название этих чудесных клеток - хроматофоры.