Обладая гидрофильностью полисахариды, которая обусловлена прежде всего наличием группы OH. При взаимодействии с водой, происходит растворение полисахарида. Благодаря этому свойству, можно регулировать содержание абсорбированной влаги, или же наоборот контролировать ее поступление.