Каким образом обеспечивается в яйце стабильное положение желтка?

за счёт белковых канатиков

Халазы — это самые настоящие микроканатики, которые удерживают желток в центре яйца, уберегая его от физических повреждений. Благодаря им желток всегда находится в центре белка, а ещё по ним можно определить свежесть яйца. Чем старше яйцо, тем более прозрачными будут его халазы.