Какие функции выполняют полисахориды

Запасающая(крахмал у растений, гликоген у животных и грибов), структурная функция(целлюлоза, хитин), защитная

Многие полисахариды производят в крупных масштабах, они находят разнообразное практич. применение. Так, целлюлозу используют для произ-ва бумаги и искусств. волокна, целлюлозы ацетаты - для волокон и пленок, целлюлозы нитраты - для ВВ, а водорастворимые метилцеллюлозу гидроксиэтилцеллюлозу икарбоксиметилцеллюлозу - как стабилизаторы суспензий и эмульсий.
Крахмал используют в пищ. промышленности, где находят применение в качестве текстурир. агентов также пектины, альгина-ты, каррагинаны и галактоманнаны.