Известно,что при изготовлении вина в условиях путем сбраживания сахаров, содержащих в различных фруктах,часто вместо вина образуется продукт с высоким содержанием уксуса. чем это можно объяснить?

Вино получают в результате спиртового брожения. Промежуточным продуктов данного типа брожения является уксусный альдегид, который затем восстанавливается до этилового спирта. Поэтому иногда вместо вина может образовываться продукт с содержанием уксусной кислоты.