Функция и значение молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии  — группа  микроаэрофильных  ,  сбраживающихуглеводы  с образованием  молочной кислоты  как одного из основных продуктов[1].  молочнокислое брожениестало известно людям на заре развития цивилизации. с тех пор им пользуются в условиях и в  пищевой промышленности  для переработки и сохранения  еды  и  напитков. традиционно к молочнокислым  бактериям  относят неподвижных,  или палочковидных представителей отряда  lactobacillales(например,  lactococcus lactis  или  lactobacillus acidophilus). в эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации  молочных продуктов,  овощей. молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении  теста,  какаои  силоса. несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда  lactobacillales  (например,  пневмококкиstreptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.