Атомы какого вида образуют простые вещества? вода это атом?

ну допустим O2, O3, H2, Cl2, He, Ar.

вода состоит из двух атомов водорода и кислорода которые соеденины ковалентной связью

Простые вещества — вещества, состоящие исключительно из атомов одного химического элемента (из гомоядерных молекул) , в отличие от сложных веществ.  

Примеры: молекулы Кислорода, Азота

 Т. к. молекула, по определению, наименьшая частица вещества, несущая его химические свойства,поэтому вода это атом