4. Заполните схему, определяя свойства и биологические функции белков. Белки
Функции
Свойства
5​

Свойства белков

1. Разная растворимость в воде. Растворимые белки образуют коллоидные растворы.

2. Гидролиз - под действием растворов минеральных кислот или ферментов происходит разрушение первичной структуры белка и образование смеси аминокислот.

3. Денатурация - частичное или полное разрушения пространственной структуры, присущей данной белковой молекуле. Денатурация происходит под действием:

- высокой температуры

- растворов кислот, щелочей и концентрированных растворов солей

- растворов солей тяжёлых металлов

- некоторых органических веществ (формальдегида, фенола)

- радиоактивного излучения.

Функции белков:

Основной строительный материал в организме.

Являются переносчиками витаминов, гормонов, жирных кислот и др. веществ.

Обеспечивают нормальное функционировании иммунной системы.

Обеспечивают состояние "аппарата наследственности".

Являются катализаторами всех биохимических метаболических реакций организма.