1. Роль кислоты и поваренной соли при приготовлении слоеного теста.
2.Какие процессы происходят при замесе этих видов теста?
mishasinik
2
01.11.2020 09:50
1
Другие вопросы по теме Биология
evgen16112000
30.09.2019 16:50
zhenyasvetli4n
30.09.2019 16:50
mishutka1515
30.09.2019 16:50
Aнoним01
30.09.2019 16:50
Georgy0335
30.09.2019 16:50
123фидан321
22.05.2019 03:40
влад2306
22.05.2019 03:50
vlad041204
22.05.2019 03:50
kamilya14957
20.05.2021 20:05
Популярные вопросы
- Надо пож: особенности органического мира моря...
3 - Найти производную функции y=arctg^3x...
3 - Эссе на казахском языке на 30 слов сү тіршілік көзі...
2 - Краткая биография детства сергея рахманинова , , !...
2 - Впервый день турист преодолел 20% незамеченной пути , во второй день 3/7 всего...
1 - Определи порядок, по которому выписаны в ряд символы элементов и заполни пропуски:...
2 - Сообщение на тему: свойства воздуха. 3 класс...
1 - Змагання миж учнив двох шкил складаэться з декилькох конкурсив. за перемогу...
2 - Морфемный разбор слов сверхизобилие, сымпровизировать, вобщем, невпопад, внакладе....
1 - Всписке футбольной команды 22 человека .из них 9 играют в нападении ,5-в полузащите...
3
При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые набуханию белков и улучшают эластичность клейковины. Если в тесте мало кислоты и соли, то готовые изделия получаются расплывчатыми с нерельефным рисунком.
Объяснение:
Если кислоты или соли больше чем надо то слои не получится, а если этих компонентов будет не хватать эффект тоже самый .Без них никак ,они улучшают клейковину теста
на второе к сожалению не смогу ответить