Вкаких случаях пишется this и these, а в каких that and those? !

Это указательные местоимения.
Когда мы говорим о предметах, которые находятся рядом, мы употребляем this(этот, эта, это) для единственного числа и these(эти) для множественного числа.
Когда мы говорим о предметах, которые находятся вдалеке от нас, мы употребляем that (тот, та, то) для единственного числа и those (те) для множественного.