В чём разница между словами unappealing и unattractive?

Они могут быть взаимозаменяемыми, но 'attractive' обычно описывает человека, который нравится и имеет большее значение.

'Appealing' мы можем использовать например к еде или сделке.

    The buy one get one deal was appealing.  - Одна сделка была привлекательной

    He was very attractive. - он был такой привлекательный.

    Your offer sounds very appealing. - ваше предложение звучит очень привлекательным.

Здесь же у нас имеется префикс -un, который образовывает слова с противоположным значением => 'не привлекательный'

Ситуация аналогична как и с обычными словами.

Согласен с javaal.

Unappealing (как и appealing) больше используется для описания какого-то предмета.

Например, unappealing choice, unappealing idea, unappealing picture

А unattractive (как и attractive) больше используется для описания какого-то человека.

Например, unattractive woman, unattractive person