Почему в предложении prevent должно быть с буквой s в конце? The new law prevent(S?)people from building houses near the national Park

Таково спряжение глаголов в настоящем простом времени (Present Simple):

I prevent (1 лицо ед. ч.)

you prevent (2 лицо ед. ч.)

he, she it prevents (3 лицо ед. ч.)

we prevent (1 лицо мн. ч.)

you prevent (2 лицо мн. ч.)

they prevent  (3 лицо мн. ч.)

Форма 3 лицо ед. ч. - единственная, которая требует окончание при спряжении глагола в данном времени. Поскольку слово law "закон"  можно заменить местоимением it, глагол в предложении употребляется в форме prevents.

То же самое произойдёт с любым глаголом (кроме нескольких модальных глаголов) при употреблении в 3 лице ед. ч. в настоящем простом времени в утвердительном предложении. В вопросах и отрицательных предложениях это окончание перейдёт на вс глагол.