Косвенная речь he said that he didn't know this street почему здесь didn't а не doesn't обьясните

потому что в первой части said это глагол say в времени. это называется согласование времён. нужно найти правила согласования времён.

Согласование времен тема,там свои правила
Если действие в придаточном предложении происходит одновременно с действием в главном предложении, то нужно использовать past simple или past continious they told us:we are going to the library
they told us they were going to the library
Если действие в придаточном предложении предшествует действию в главном предложении, то глагол в придаточном используетсяв past perfect p p continious
we were told  that it had been raining a lot
we were told;it was raining a lot
Если действие в придаточном предложении следует после действия в главном, то нужно использовать одно из времен  future in the past
she said;i will try to get the highest mark on the exam
she said she would try to get the highest mark on the exam