Когда и почему пишется например: our-ours, their-theirs и так далее? ​

Так пишется в present simple.

Объяснение:

Present simple.

Глагол в 3-ем, ед. ч.

У большинству глаголов 3-го лица ед. числа добавляется - s

Только если на конце ss, sh, ch, x, o - пишется es. Например: I miss - he misses, I match - he matches, I mix - he mixes, I go - he goes.

У глаголов оканчивающихся на согласную +y изменяется на i и добавляется es: I fry - he fries.

НО:

К глагола оканчивающимся на гласную +y, добавляется s: I pay - he pays.