Почему бианки назвал свои произведения сказки-несказки

Потому что в его рассказах о природе животные и растения разговаривают друг с другом, и даже что-то делают, совсем, как люди. Это как сказка.
Но то, что с ними происходит - на самом деле происходит с растениями и животными в природе, поэтому это не сказка.